תבשיל קינואה עם טופו וירקות

חומרים:

1 כוס קינואה לבנה

1 פלפל אדום או צהוב

1 זוקיני

1 בצל סגול גדול

1 כוס אפונת הגינה

1 גזר בינוני

1 חבילת טופו

חצי סלסלת פטריות שיטאקה

מלח, פלפל לפי הטעם

2 כפיות של תערובת גניש (תבליני איילת), אופציונלי

אופן ההכנה:

1. להרתיח מים + כפית מלח. כשהמים רותחים לבשל את הקינואה כ- 12 דקות כמו שמבשלים פסטה. לסנן את המים.
2. לחתוך את הירקות לרצועות (מלבד האפונה) ואת הטופו לקוביות.
3. להקפיץ במחבת עם קצת שמן זית את הירקות + הטופו ולהוסיף מלח ופלפל לפי הטעם + תערובת גניש.
4. לערבב את הקינואה יחד עם הטופו והירקות.